Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos Críticos

El Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC o HACCP por sus siglas en inglés) es un sistema muy efectivo en el aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos, así como de los lugares donde se almacena, transporta y se expende. La inspección y la recolección de datos que permitan analizar y minimizar los posibles riesgos de contaminación durante las diferentes etapas a las que el alimento está expuesto y que podrían provocar desde daños leves hasta enfermedades trasmitidas por alimento (ETA´s). El conocimiento del sistema HACCP, permite a todo aquel que trabaje de manera directa el establecimiento de las directrices para el manejo adecuado de alimentos desde la cosecha hasta que el alimento llega a las mesas de los consumidores.